有人說：“變革時代的可以是技術，引領時代的永遠是思想”。隨著中央改變作風“八項規定”、“六項禁令”的深入推行，厲行節儉已蔚然成風。北京、上海、廣州一些規模適中、價位親民、環境時尚的中餐廳卻逆市飄紅，在給餐飲市場注入新動力的同時，也給傳統餐飲業帶來更多的啟發和思考。新形勢下，餐飲業正面臨新一輪的洗牌和轉型升級。

餐飲業走親民路線

在中央政治局關于改進工作作風、密切聯系群眾的“八項規定”中，首先被提及的就是出行、接待和就餐等方面：“要輕車簡從、減少陪同、簡化接待……不安排宴請”。規定對于公款吃喝的抑制作用明顯，甚至一些高端餐飲業的從業人員哀嘆行業“寒冬來臨”。來自中國烹飪協會的數據顯示，“八項規定”出臺后北京地區的高端酒店生意下降了35%，餐飲行業“金九銀十”的傳統未能得到延續。

在所謂的“寒冬”背后，更多的餐飲企業開始尋找出路。中國烹飪協會副會長邊疆認為流失掉公務機關的消費群體，是高端餐飲業去除了泡沫：“餐飲業開始關注大眾化的消費，這種改變帶來了餐飲業一種新變化，更符合百姓需求，面向大眾。”

維持高端消費并不利于餐飲業的發展，未來的餐飲消費將更趨于理性。當前黨中央厲行節約的號召，已為餐飲業健康、有序、穩定、持久的發展指明了方向。因此，餐飲企業必須調整思路、轉變發展方式，以大眾消費為基點，走多元化、大眾化經營發展之路，要不斷創新經營機制，減少運營成本，推出符合老百姓消費習慣的特色產品，價格也要更加的親民。

餐飲業邁向標準化產業化

在原材料價格不斷飆升和人工成本每年遞增的形勢下，要想減少運營成本，傳統餐飲必須走“流水線式的工業化操作”之路。該模式類似于快餐業的工業化操作模式，它通過中央廚房集中采購、加工；實現產品的標準化配送，可很大限度地節約食材、人工、水電等運營成本。

中央廚房將成轉型升級的新選擇

 “中央廚房”是指由餐飲連鎖企業建立的、具有獨立場所及設施設備、集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作。工序的專業化可在一定程度上使家庭廚房勞動社會化;集約化采購大大降低運營成本和提高了市場競爭力;標準化的操作模式能夠科學保障市民餐桌的食品安全。

封閉式現代化生產流水線，從原料入庫、解凍、腌制、預煮、修整、漂洗，到烹制成熟、起鍋疊盆、澆鹵壓制，再到預冷、切塊真空包裝等約有十數道工序，道道工序標準化，個個節點規范化。生產加工工藝流程上一系列的中央廚房加工生產設備，干凈亮堂;米飯加工區有自動米飯生產線設備、切菜凈菜加工設備（蔬菜類），葷菜類加工設備、熱加工設備（蒸、煮、炒、炸），清洗消毒設備、冷藏冷卻冷凍設備、成品或半成品包裝設備、物流配送設備；腌制的滾揉機、切菜機、洗菜機再到成排的可傾式熬煮鍋、可傾式炒鍋等等各種高大上中央廚房設備、成品冷庫，成箱原料啟用叉車進出……忙而不亂，一派繁忙。

在這里，不僅用于生產的程序、配方要求很高，食品衛生安全的要求亦極為嚴苛。以“進門”為例，凡進入車間的操作人員，必須經過統一更衣、洗手消毒、穿專用鞋靴，進入裝有數十個噴頭的自動風淋室，風淋凈化到“一塵不染”，然后再進入腳踏消毒池……如此“過五關、斬六將”的繁雜程序，只為確保食品生產的安全。

餐飲業內人士指出，中央廚房技術的應用前景頗為光明，例如黃金周期間景區人潮的集中膳食供應、酒店外賣服務的規?；l展等，都可以引入中央廚房設備生產加工技術。在這個中央廚房領域里有著一定主導話語權的浙江翔鷹中央廚房設備有限公司，在中央廚房設備陸續推陳出新的帶動下，中央廚房的行業發展也將帶來新的格局。